不粘锅的出现,为健康少油的烹饪提供了条件,也使炊具清洗变得更加简便。然而在不粘锅走进生活的同时,对于其涂层安全性的质疑之声也从未停息。不粘锅涂层,尤其是特富龙涂层,它们在使用中会存在健康风险吗?

谣言内容:

电子锅的内锅多是铝制品,其表面会涂上特氟龙防止饭粒沾黏,而铁氟龙在加热后会释放毒性,让白饭变成毒饭。

真相:

按照日常的使用方式,不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质,可以安全地使用,不会危害人体健康。

不粘锅涂层:正常使用无需担心

电饭煲涂层为特氟龙

特氟龙(聚四氟乙烯,英文缩写为 PTFE,商标名称是 Teflon)是电饭煲、不粘锅涂层中的主要物质。它的摩擦系数在所有塑料中是最小的,表面能在所有固体材料中也是最低的,这些性能都使得其他物质很难在其表面附着,因此在炊具中被广泛使用。

正常情况下特氟龙无毒

特氟龙在常温及常态下具有非常稳定的理化性质,不具备毒性。但考虑到炊具都是在高温环境下使用,因此其高温下的安全性也需要考虑。

根据美国杜邦公司资料显示,使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260℃(550°F)的温度范围内都不会发生任何变化,但是当温度超过260℃时,涂层逐渐向不稳定状态转变,当温度超过350℃(660°F)时会发生分解。分解后产生的烟雾可能会引起类似流感的症状,如寒战、头痛、发热和咳嗽等,称为“聚合物烟雾热”。

但是,根据GB4706.6-95《家用和类似用途电器的安全自动电饭锅的特殊要求》对电饭煲中控温元件的要求是“保证煮饭温度在103±2℃时起作用”,远低于260℃,因此无需担心涂层中毒性的问题。

建议:

1、不在非正常情况下使用电饭煲,如不加水干烧;

2、在使用完电饭煲后不要立即用冷水冲洗,避免涂层脱落的风险;

3、洗涮电饭煲的时候尽量使用软布条擦拭,避免使用硬度较大的钢丝球去刷洗内壁。

参考资料:

  1. 《有关使用杜邦特富龙不粘涂层炊具的重要知识》
  2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1119084
  3. Taro Shimizu, Osamu Hamada, Akinori Sasaki, et al. Polymer fume fever. BMJ Case Reports 2012; doi:10.1136/bcr-2012-007790
  4. Stein CR, Savitz DA, Elston B, et al. Perfluorooctanoate exposure and major birth defects. Reprod Toxicol. 2014 Aug;47:15-20. doi: 10.1016/j.reprotox.2014.04.006. Epub 2014 May 4.
  5. Barry V, Winquist A, Steenland K. Perfluorooctanoic acid (PFOA) exposures and incident cancers among adults living near a chemical plant. Environ Health Perspect. 2013 Nov-Dec;121(11-12):1313-8. doi: 10.1289/ehp.1306615. Epub 2013 Aug 29.
  6. http://www.epa.gov/oppt/pfoa/
  7. http://www.cancer.org/cancer/cancercauses/othercarcinogens/athome/teflon-and-perfluorooctanoic-acid–pfoa