猪肉上的印章把你吓一跳?其实完全没必要关心它

较真要点

1、猪肉“不能食用”的印章是存在的。至于是什么形状,国标没有规定,要看各个地区的要求。

2、无论如何,进入市场流通的猪肉,一定是要求“检疫合格”和“品质检验合格”的,所以一般情况下“不能食用”的猪肉不会进入销售渠道,更不能出现在超市或者肉摊上,消费者根本看不到。

3、“盖有圆形章的猪肉就证明是合格的猪肉”并不准确。国家法规只是要求对合格的猪肉盖章,并没有对章的形式做出统一规定,具体的盖章形式是由各地方主管部门来规定。早期的确是用圆形印章,但后来又推行更方便的长条滚筒式印章,此外还有针刺式印章。

4、“红色章代表的是母猪,蓝色的章代表公猪”完全是以讹传讹。国家标准只是规定了印章颜料必须满足可食用的要求,并没有对颜色的使用作出规范。

查证过程

最近网络上出现了一篇文章,题目是《为什么有的猪肉盖红章,有的盖蓝章?一看吓一跳……》。文章称:“猪肉上盖的章就是猪肉的检疫证明”“不同的章代表着不同的检疫结果”“盖有圆形形状的章的猪肉就证明是合格的猪肉,大家就可以放心地买了”“红色章代表的是母猪,蓝色的章代表公猪”等等。

买肉的时候,真的需要根据盖的章来判断肉能不能买吗?

不合格的猪是不允许进入市场

《生猪屠宰检疫规程》详细规定了生猪从进入屠宰场之后需要进行的各种检疫。《生猪屠宰管理条例》的第十条要求“生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪,应当依法经动物卫生监督机构检疫合格,并附有检疫证明”。合格的,才能加盖检疫验讫印章;不合格的,要按相应的流程处理,并不会进入市场。

(《生猪屠宰检疫规程》第7条)

除了检疫合格,猪肉还需要经过品质检验。品质检验合格的,需要 “加盖肉品品质检验合格验讫印章或者附具肉品品质检验合格标志”。

(《生猪屠宰管理条例》第十三条)

也就是说,出厂的猪肉,一定是“检疫合格”和“品质检验合格”的。如果有其中之一不合格,根本就不允许出厂销售。如果不合格的猪肉出了厂,不仅屠宰场要被处罚,销售或者使用这些不合格猪肉的餐饮服务经营者也要被处罚。

(《生猪屠宰管理条例》第二十九条)

《为什么有的猪肉盖红章,有的盖蓝章?一看吓一跳……》文章不靠谱

那篇《为什么有的猪肉盖红章,有的盖蓝章?一看吓一跳……》的文章中介绍的表示“不能食用”的印章是存在的。国标只规定了合格的盖章,不合格的猪肉是否盖章要各个地区的规定。但是盖了那些章的猪肉不能进入销售渠道,更不能出现在超市或者肉摊上。

文中说“盖有圆形章的猪肉就证明是合格的猪肉”,其实并不准确。国家法规只是要求了盖章,并没有对章的形式做出统一规定。

早期的确是用圆形印章,但后来又推行更方便的长条滚筒式印章,此外还有针刺式印章。具体的盖章形式是由各地方主管部门来规定,由此造成不同地区的印章五花八门,形状各异。如果只认为“盖圆形章的才是合格的”,那么盖长条滚筒式验讫章的那些猪肉就“躺着中枪”了。

猪肉上的印章很难洗掉,大家也会担心会不会有害。其实,那是食品检验章专用的颜料,食用食品色素混合酒精、甘油、维生素C与水混合而成的,每一种原料都可以食用,不会危害健康。

至于“红色章代表的是母猪,蓝色的章代表公猪”,完全是以讹传讹。国家标准只是规定了印章颜料必须满足可食用的要求,并没有对颜色的使用作出规范。实际上,各地使用的颜色也不只是红色和蓝色这两种,有些地方使用紫色甚至绿色。此外,肉猪都是经过阉割的,本来也不再是公猪和母猪了。

总结:大多数地区已经推行了定点屠宰。所有的生猪,都要到政府认证授权的屠宰场进行屠宰,才能够进入市场。屠宰生猪,需要遵守《生猪屠宰检疫规程》和《生猪屠宰管理条例》。

查证者:云无心 | 食品工程博士