过去红薯叶常被用来喂猪。近年来,随着对“野菜”、“健康食品”的关注,红薯叶走上了人们的餐桌,各种关于它的“神奇功效”层出不穷。有一段视频甚至列出了红薯叶排毒、提高免疫力、预防贫血、高血压、改善便秘、抗癌等8项功效,称:“红薯叶1斤能顶3斤人参,救人无数,越吃越健康!”

这是真的吗?下面来一一解析。

云无心 | 食品工程博士

一、红薯叶没有排毒、抗癌、提高免疫力、预防贫血、高血压等神奇功效。

1、任何绿叶蔬菜都含有丰富的叶绿素,红薯叶并没有出奇的地方。叶绿素“净化血液”“帮助排毒”是臆想,并没有科学依据。

2、“红薯叶比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物”是一个似是而非的说法。所谓“一般蔬菜”是个模糊概念,不同的蔬菜相差很大,泛泛而言并没有意义。“抗氧化物”种类很多,不同蔬菜中的种类不尽相同,含量也相差很大。“免疫力”是一个综合的概念,并没有哪种食物或者食物成分吃了就能够“提高免疫力,预防感冒”。

3、红薯叶的铁含量一般,每100克约有1毫克,300克红薯叶中的铁含量不超过人体一天需求量的20%。而且,植物中的铁吸收效率较低,指望红薯叶来补充铁是不现实的。红薯叶中的维生素A和C含量确实比较高,300克红薯叶能满足一天需求量的60%左右,但是并不含有维生素E。此外,虽然人体需要这些维生素,但它们并不能“预防贫血”。

4、每100克红薯叶中的钾超过500毫克,确实也算比较高。不过富含钾的食物其实很多,比如土豆、红薯、豆类、香蕉、柑橘等等。

5、红薯叶的含水量在87%左右,跟牛奶差不多。100克红薯叶中,膳食纤维大致在3克左右的,吃300克红薯叶能摄入10克左右膳食纤维。相对于每天推荐量的25克,也不算少。膳食纤维有助于改善便秘,但这取决于食谱中总的膳食纤维量。红薯叶是一个比较好的来源,但并不是吃一些就能“改善便秘”。

6、所谓的“多酚抗癌”,是从细胞实验演绎而来,并不是吃了多酚就能够“抗癌”。跟“抗氧化物”的情况类似,红薯叶中含有比较多的多酚,但并不比各种绿色蔬菜、茶、咖啡等食品饮料含量更高。

7、“红薯叶能改善更年期症状”也是基于“植物固醇”的弱雌激素效应进行的演绎。在各种食物中,大豆中的“植物固醇”含量最高。吃豆制品甚至直接吃大豆异黄酮,都没有充分可靠的证据证明能“改善更年期症状”,红薯叶就更没这么大本事了。

8、各种蔬菜水果以及茶、咖啡等饮料中都含有丰富的黄酮类物质,并没有什么科学证据显示“黄酮类物质促进乳汁分泌”,所以“红薯叶促进乳汁分泌”的说法不靠谱。

二、作为多样化食谱的组成部分,红薯叶是一种很优秀的蔬菜,但也仅此而已。

作为一种蔬菜,红薯叶的营养组成还是很好的。它脂肪含量很低,蛋白质含量跟牛奶差不多,碳水化合物中有相当一部分是膳食纤维。维生素A、C、b1、b2、叶酸、锰、钾、镁的含量较为丰富,每100g红薯叶中的含量都超过人体每天需求量的10%。

简而言之,作为多样化食谱的组成部分,红薯叶是一种很优秀的蔬菜。但是,它并不是灵丹妙药,也没有什么“神奇功效”。它是一种很好的蔬菜,也仅仅是一种很好的蔬菜。