谣言内容:

最近,网上有文章称香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,吃多了会致癌。

真相:

香椿吃了不会致癌。但要注意食用量以及采用正确的烹饪方法。

香椿是否含有硝酸盐和亚硝酸盐? 

香椿比其它蔬菜含有的亚硝酸盐要多一些,亚硝酸盐经过人体代谢之后,会产生亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物质,会导致头晕、乏力,令人出现类似中毒的症状。

(图片来源于网络)

但人们要吃下100克香椿,才有可能达到人体摄入硝酸盐的上限,有可能出现头晕、休克等应急性症状。

一般人不可能同时吃下如此多的香椿,因此我们平时食用香椿并不会致癌。

香椿还能正常食用吗?

总体来看,新鲜香椿芽还是可以放心吃的。

(图片来源于网络) 

1、吃下100克的香椿芽才能达到人体摄入硝酸盐的上限,但一般情况下,一个人食用香椿量的几率不高。

2、香椿内含丰富维生素C,对亚硝酸盐的形成有阻断作用,所以,香椿芽中的硝酸盐没那么容易转化成亚硝酸盐。

建议:

1、每餐30至50克为宜;

2、要在其新鲜的时候食用;

3、烹饪前在沸水中焯1分钟左右,以降低亚硝酸盐和硝酸盐的含量。

 

来源:科普中国、光明日报